一升庵经营之道

Published: 11 Dec 2011 Category:

作为吃货一枚,对和饮食有关的影视作品有爱应该是很好理解的。在家看电视时,有些美食节目也会让我停下飞快换频道的手指。 <p style="text-align: center;"> </p> 看完《深夜食堂》后继续寻找,找到的第二部以食物为主题的剧集是同样来自日本的《料理仙姬》。故事并不复杂,讲述坚持传统的日本料理店一升庵里的大小事情,每集一个主题。抱着娱乐的心态来看,却从料理店的年轻老板娘半田仙(苍井优饰演)身上学到一些为人处事的道理:

1.让对方吃到美好食物的心情最重要。

这部剧给我留下最深印象的不是具体烹制食物的技法,而是工作反映出的态度。阿仙制作料理时自然发出的微笑以及对食物喃喃说出的”变得更好吃啊”,透露出她对料理制作的热爱。她几次提到,让对方吃到美好食物的心情是最重要的,这话语里是爱人之心。出于爱,还是利润,还是炫技,效果会不同,因为这背后反映出不同的动机:为己还是为人。

2.对专业极致、完美的追求。

这其实是个老话题了,日本是个特别善于在某种技艺上极致追求并且取得巨大成就的国家,令人尊敬。茶道、剑道、插花等早已是日本文化象征,本剧中同样表现了这种文化:做味增时一粒粒的挑选黄豆,切食材时刀法一丝不苟,修缮房屋的木工世代传承……我从他们身上看到了敬业和对职业的自豪感。 <p style="text-align: center;"> </p> 3.对标准的严格要求,不妥协。

极致的追求有时也会遇到现实的困难:从来都用稻草烧的米饭遇到了稻草耗尽的局面,是用柴应付过去、反正差别不大,还是坚持品质?

阿仙选择了坚持,因为一次放松就无法挽回。

4.人情练达。

一家成功的料理店不是有了好食物就能开起来的,会遇到形形色色的困难,也要和方方面面打交道。

给一升庵提供稻米原料的店铺两代老板父子间略有隔阂,随着年老父亲的身体衰弱,继承家业的儿子不再像以往一样供给最好的稻米,一升庵面临食材品质降低的风险。阿仙给稻米店送去精心制作的饭团,在稻米的香味中,父子间多了理解,原料危机也化于无形。

貌似粗鲁的卡车司机们来到店里大吃大喝,让人皱眉,可是善良的半田仙仍然尽力款待,没有区别心。正是这些无意交来的朋友,在一升庵的原料危机中帮忙运输,拯救了困局。

5.关注细节。

阿仙为前来赴宴的相亲对象定制了合适手型的筷子,而对方的手型只是在偶然一次握手时感知到的。这让男方感动不已,并且意识到自己和半田仙不在同一水平线上,甘愿退出继续磨练自我。(但是,阿仙需要的真的是同一境界的男人吗?还是一个满足她像普通女孩一样去吃汉堡愿望的、关心她的男人?)

6.团队管理。

团队成员关系的协调。店里的学徒小留为了炫技擅自在外做菜,违反了店规,大师傅清二要开除小留,而小留工作一直没有问题,罪不至此,拥有决定权的半田仙在两难中会怎样做呢?出人意料,他同意了表面提出请辞其实希望留下的小留辞职。经过几个月的反省,小留在阿仙的帮助下领悟了给对方提供美好食物不应炫技的道理,并用已经提高的厨艺在清师傅前证明了自己。此时,阿仙才正式向清师傅提出请求,接受小留回归。遵循了原则,化解了矛盾,维护了团结,并解决问题,真是智慧地处理。

团队激励:负责烧制米饭的小晴一直认真工作,但面对往昔同窗的质疑,开始怀疑自己的价值。阿仙请小晴给稻米店送去米饭制成的饭团,使她从稻米店老板对饭团的称赞与感动中体会工作的价值。阿仙拜托小晴的话语十分恳切:”小晴,以后还要拜托你煮出美味的米饭啊,不管谁说什么,一升庵不能没有小晴,因为你是煮饭名人。”真诚地赞美,让团队成员明白自己的重要性。

在追求快捷、效率成为时代主题时,一升庵显得那么固执。这是半田仙的选择:不是被时代留在原地,而是选择不变。单纯无邪的笑容下是真正的大智若愚。 <p style="text-align: center; margin-left: 27pt;"></p>