一升庵经营之道

作为吃货一枚，对和饮食有关的影视作品有爱应该是很好理解的。在家看电视时，有些美食节目也会让我停下飞快换频道的手指。

看完《深夜食堂》后继续寻找，找到的第二部以食物为主题的剧集是同样来自日本的《料理仙姬》。故事并不复杂，讲述坚持传统的日本料理店一升庵里的大小事情，每集一个主题。抱着娱乐的心态来看，却从料理店的年轻老板娘半田仙（苍井优饰演）身上学到一些为人处事的道理：

1.让对方吃到美好食物的心情最重要。

这部剧给我留下最深印象的不是具体烹制食物的技法，而是工作反映出的态度。阿仙制作料理时自然发出的微笑以及对食物喃喃说出的”变得更好吃啊”，透露出她对料理制作的热爱。她几次提到，让对方吃到美好食物的心情是最重要的，这话语里是爱人之心。出于爱，还是利润，还是炫技，效果会不同，因为这背后反映出不同的动机：为己还是为人。

2.对专业极致、完美的追求。

这其实是个老话题了，日本是个特别善于在某种技艺上极致追求并且取得巨大成就的国家，令人尊敬。茶道、剑道、插花等早已是日本文化象征，本剧中同样表现了这种文化：做味增时一粒粒的挑选黄豆，切食材时刀法一丝不苟，修缮房屋的木工世代传承……我从他们身上看到了敬业和对职业的自豪感。

3.对标准的严格要求，不妥协。

极致的追求有时也会遇到现实的困难：从来都用稻草烧的米饭遇到了稻草耗尽的局面，是用柴应付过去、反正差别不大，还是坚持品质？

阿仙选择了坚持，因为一次放松就无法挽回。

4.人情练达。

一家成功的料理店不是有了好食物就能开起来的，会遇到形形色色的困难，也要和方方面面打交道。

给一升庵提供稻米原料的店铺两代老板父子间略有隔阂，随着年老父亲的身体衰弱，继承家业的儿子不再像以往一样供给最好的稻米，一升庵面临食材品质降低的风险。阿仙给稻米店送去精心制作的饭团，在稻米的香味中，父子间多了理解，原料危机也化于无形。

貌似粗鲁的卡车司机们来到店里大吃大喝，让人皱眉，可是善良的半田仙仍然尽力款待，没有区别心。正是这些无意交来的朋友，在一升庵的原料危机中帮忙运输，拯救了困局。

5.关注细节。

阿仙为前来赴宴的相亲对象定制了合适手型的筷子，而对方的手型只是在偶然一次握手时感知到的。这让男方感动不已，并且意识到自己和半田仙不在同一水平线上，甘愿退出继续磨练自我。（但是，阿仙需要的真的是同一境界的男人吗？还是一个满足她像普通女孩一样去吃汉堡愿望的、关心她的男人？）

6.团队管理。

团队成员关系的协调。店里的学徒小留为了炫技擅自在外做菜，违反了店规，大师傅清二要开除小留，而小留工作一直没有问题，罪不至此，拥有决定权的半田仙在两难中会怎样做呢？出人意料，他同意了表面提出请辞其实希望留下的小留辞职。经过几个月的反省，小留在阿仙的帮助下领悟了给对方提供美好食物不应炫技的道理，并用已经提高的厨艺在清师傅前证明了自己。此时，阿仙才正式向清师傅提出请求，接受小留回归。遵循了原则，化解了矛盾，维护了团结，并解决问题，真是智慧地处理。

团队激励：负责烧制米饭的小晴一直认真工作，但面对往昔同窗的质疑，开始怀疑自己的价值。阿仙请小晴给稻米店送去米饭制成的饭团，使她从稻米店老板对饭团的称赞与感动中体会工作的价值。阿仙拜托小晴的话语十分恳切：”小晴，以后还要拜托你煮出美味的米饭啊，不管谁说什么，一升庵不能没有小晴，因为你是煮饭名人。”真诚地赞美，让团队成员明白自己的重要性。

在追求快捷、效率成为时代主题时，一升庵显得那么固执。这是半田仙的选择：不是被时代留在原地，而是选择不变。单纯无邪的笑容下是真正的大智若愚。